Gloutonnerie: De lo mejor de Francia en México

Tipo de comida: Francesa

Categoría: $$$$

Relación CP: üüü

Ubicado en la calle Emilio Castelar, se encuentra este sitio listo para ofrecernos comida francesa de la más alta calidad. Se definen a ellos mismos como un sitio que se ha encargado de restaurar y adaptar recetas tradicionales, para traernos la mejor versión de estas. En su cabeza, se encuentra el Chef José Antonio Balderas, quien adquirió gran parte de su experiencia en el restaurante Martin Berasategui en Paris, el cual es acreedor de tres estrellas Michelin; y desde 2007 nos trae todo ese conocimiento y perfección.

Nuestra estancia en este sitio fue toda una vivencia. Inicio con un recorrido por el lugar, conociendo todas las áreas del mismo, incluso en la que almacenan el cognac más caro del mundo; Louis XIII, acompañado de relatos sobre su origen y elaboración. Posteriormente, pasamos a la cava; extensísima, con botellas comunes, hasta las más raras y especiales, todas merecedoras de una historia que contar.

Luego pasamos a nuestra mesa. Lo primero que hicimos fue pedir la carta de vinos, la cual es presentada en una caja con tarjetas por país, numeradas, con una etiqueta por tarjeta ¡imagínense la variedad! Hay para todo gusto y casi todo presupuesto. Ante tantas opciones, optamos por la sugerencia: Saia, es un vino italiano, Nero d’Avola, el cual combinó perfecto con todo lo que elegimos comer.

Pasando a la comida, como entrada elegimos los escargots a la Bouriguignon, con mantequilla, ajo y perejil. En el primer párrafo usamos la palabra perfección; y podría repetirla toda la reseña. Vienen seis piezas, con cocción perfecta, la salsa increíble, y aunque fueran doce piezas, quedarían ganas de más. Entre las sopas, no podíamos elegir otra que no fuera la de cebolla tradicional, con base de caldo de res. Corteza crujiente, con lo esperado en el interior. Elaborada a la perfección.

Entre los platos fuertes elegimos primero el Bacalao con Ratatouille en salsa de trufa blanca. El ratatouille tiene fama de ser aburrido (y es lo que nos ha transmitido todas las ocasiones que lo hemos comido), pero esta fue diferente; literal como ellos lo dicen “han restaurado las recetas para ofrecernos la mejor versión posible”. Prácticamente no podíamos parar de comerlo. El bacalao fresco, cocción perfecta, en perfecta armonía con las guarniciones.

Luego el cachete de res en vino blanco con puré de papa y espárragos. Este fue sugerencia del gerente del lugar, y podemos decir que no nos arrepentimos de nada. La reducción de vino tinto fue notable, la frescura y suavidad de la carne también, y el sabor del puré de papa complementó perfecto el plato. Cada día que pasa, nos hace falta este plato en nuestras vidas.

A pesar de tanta alegría y dulzura en nuestros corazones, teníamos que terminar esta increíble cena con algo más dulce: Cremé Bruleé. Y como esperado: perfecto, corteza crujiente, natilla firme sin llegar a ser dura o gelatinosa, sabor a vainilla, delicioso.

En conclusión: lugar muy formal (si, hay que arreglarse e ir guapos), ideal para una cena romántica, o reunión de negocios (si quieres que el trato se cierre, pide los escargots), comida respetuosa y prácticamente perfecta.  

Dirección: Av. Campos Elíseos 142, Miguel Hidalgo, Polanco, 11850 Ciudad de México, CDMX

Teléfono: 01 55 5250 0981

Página web: http://www.gloutonnerie.mx/

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